В общем вот что нашел, и вроде бы пофиксил. Для mac os x brew хранит темплейты сервисов у себя по адресу: /opt/homebrew/opt/i2pd/homebrew.mxcl.i2pd.plist
и он этот файл копирует с перезаписью в ~/Library/LaunchAgents/homebrew.mxcl.i2pd.plist
Поэтому изменения в plist ни к чему не приводят и при перезапуске он затирается.
Нужно внести изменения именно в /opt/homebrew/opt/i2pd/homebrew.mxcl.i2pd.plist
и я добавил эти параметры:
<key>SoftResourceLimits</key>
<dict>
<key>NumberOfFiles</key>
<integer>16384</integer>
</dict>
<key>HardResourceLimits</key>
<dict>
<key>NumberOfFiles</key>
<integer>32768</integer>
</dict>
И вроде бы заработало. Посмотрю до завтра продержится или нет.
Спасибо за наводку ребят!